廣西酸肉腌制方法圖片步驟?

1、準備材料：五花肉、姜、蒜頭、糯米、鹽、米酒、辣椒粉。 2、五花肉洗凈，放到容器里，加適量的鹽，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干凈，切成片，再切成絲。 3、把大蒜頭剝皮，切好，備用。 4、鍋里不需要放油，把糯米放進去。 5、開小火，慢慢炒，拿鍋鏟不停的翻動，不然就很容易糊掉。 6、炒到一半的時候放鹽，再不停的翻炒，把鹽炒勻。 ? 7、倒入米酒，糯米會把酒吸進去，把這香味鎖住，再次不停的翻炒均勻。 8、把糯米炒成金黃色即可，然后把炒好的糯米裝起來備用。 9、把炒好的糯米放涼，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜絲和大蒜頭放進去。 10、再把辣椒粉放進去，攪拌均勻。 11、旁邊準備一個容器，容器里倒入適量的米酒。 12、準備一個干凈無水的玻璃壇，然后在底下放點炒好的糯米墊底。 13、取出一塊腌好的五花肉，然后粘點放在旁邊的米酒。 14、把粘了酒的肉放進炒好的糯米里，讓肉全身都粘滿米。然后放進剛剛的壇子里鋪平。 15、接著同樣的步驟，把肉都先粘滿米，然后放進壇子里鋪平，裝滿容器后壓緊、密封保存一個月即可食用。 ?

廣西酒糟淹辣椒的做法?

酒糟淹辣椒的做法材料 紅辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，鹽1斤 做法 1.把紅辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否則會進水).洗凈.瀝去水份. 2.嫩姜刮掉皮. 3.大蒜 4.把三種材料按比例放入深木桶里用專用剁刀開始剁碎.這把刀一刀下去當三刀. 5.也有單片刀.我家就是這種樣的. 6..剁!剁!剁!!!!!! 7.剁細后再放入食鹽. 8.這樣剁才省力. 9.裝入瓶子.2.5元一斤.

廣西山黃皮泡酒正宗方法?

1、選8、9成熟度的黃皮果，清洗后自然晾干，等表面沒有水珠倒入酒壇了。 2、酒壇子最好是陶罐，也可以是玻璃瓶。2斤白沙糖，糖是發(fā)酵的重要因素。 3、雙手洗凈后，直接捏黃皮果，操作辦法是抓起一把黃皮果使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在黃皮果上面，黃皮果和糖的比例是10∶2，即10斤黃皮果 4、將酒壇子密封，放在陰涼處，發(fā)酵時間需要25天左右，啟封后，撈出浮在上面的黃皮果皮，將汁液倒入玻璃容器中，就可以喝了，要選擇純糧食酒泡酒。

廣西釀酒最正宗的方法?

材料:糯米300,酒曲2克,紅曲粉2克,清水適量,純 糯米酒3小杯 步驟: 1、糯米清洗后用清水浸泡16--24小時。 2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。 3、解壓后攤涼備用 4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。 5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼痛風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。 6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了，剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。

廣西黃酒的正宗做法?

一、原料選擇 黃酒釀制的主要原料是黏性比較大的的糯米、大米、黍米和大黃米。釀造黃酒的原料應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。 二、米的精白 大米外層含有脂肪和蛋白質，會給黃酒帶來異味，降低成品酒的質量，因此要通過精白（碾米加工）把它除去。 三、浸米 浸米的目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。在釀制黃酒的過程中，浸米的酸漿水是發(fā)酵生產中的重要配料之一。操作中，浸米的時間可長達 16~20天。米中約有6%的水溶性物質被溶于水中，由于米和水中微生物的作用，這些水溶性物質被轉變或分解為乳酸、肌醇或磷酸等。 四、蒸飯 蒸飯的目的是使淀粉糊化。要求蒸過的米飯外硬內軟、內無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致。 五、裝缸發(fā)酵 蒸熟的米飯進行攤涼，再加水、麥曲、酒母，混合均勻，溫度控制在24℃～26℃。隨后裝到缸里10-12小時.品溫升高，進人主發(fā)酵階段。這時必須控制發(fā)酵溫度在30℃-31℃，攪拌發(fā)酵，酵母呼吸和排除二氧化碳。主發(fā)酵一般要3 - 5天完成。六、后發(fā)酵 經過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移人后發(fā)酵罐?？刂破窚睾褪覝卦?5~18℃，靜止發(fā)酵20~30天，使酵母進一步發(fā)酵，并改善酒的風味。 七、壓榨、澄清、消毒 后發(fā)酵結束后，把黃液體和酒槽分離開來，讓酒液在低溫下澄清2 ~ 3天，吸取上層清液，倒入鍋中用文火燒至80-85℃并保持20-30分鐘，達到殺菌的效果，也讓酒體成分得到固定。滅菌后趁熱用陶瓷缸存放，并嚴密包裝，再儲存。

廣西豬腰酒做法?

準備材料：豬腰2個、洋蔥1個、青椒2個、白胡椒少許、鹽少許、糖少許、姜少許、料酒2勺。豬腰對半切開，剔除白色及深紅色雜質，劃出切口。碗內撒2勺鹽，豬腰用冷水浸泡1~2小時，洗凈瀝水備用。青椒切塊，姜切絲，蒜切泥，洗凈瀝水備用。洋蔥洗凈切塊瀝水備用。 ?炒豬腰做法： 1、準備材料：豬腰2個、洋蔥1個、青椒2個、白胡椒少許、鹽少許、糖少許、姜少許、料酒2勺。 2、豬腰對半切開，剔除豬腰里面白色及深紅色雜質。 ? 3、在豬腰上劃出切口。 ? 4、碗內撒2勺鹽，豬腰用冷水浸泡1~2小時。 ? 5、待1~2小時后，沖洗干凈，瀝水備用。 ? 6、青椒切塊，姜切絲，蒜切泥，洗凈瀝水備用。 ? 7、洋蔥洗凈切塊瀝水備用。 ? 8、料酒1勺、生抽2勺、糖2勺、鹽少許、白胡椒少許，調成醬汁備用。 ? 9、熱鍋冷油，先炒洋蔥、姜絲、青椒及蒜泥，待軟下來后再放入豬腰。 ? 10、放入之前提前準備好的醬汁。 ? 11、倒入生粉勾芡，關火裝盤即可

廣西自制鯉魚藥酒配方?

香松50克、小茴香50克、滑石50克、丁香50克、廣香50克、八角50克、桂皮50克、大黃20克。用同樣方法分別切碎，裝入瓶中，倒入白酒，浸泡1～2月。中藥與酒的比例1:10 垂釣前用小瓶裝入大米，將配好的藥酒倒入小瓶中（以藥酒剛好淹沒大米為度）搖勻，密封。使用時每個窩子撒少許大米粒。

廣西羊肉的做法?

帶皮羊排一肩 準備調料： 鹽、姜、玫瑰露酒、干蔥蓉、蒜蓉、廣式腐乳、花雕酒、高湯、廣西青甘蔗。 選用新鮮的羊排，（帶皮）用刀把中間羊排砍成長度約5厘米的段，放入盆中備用。 鍋里放水下入羊排，開火燒水至微開然后調小火。幾分鐘羊排內部的血水就析出了，把羊排撈出來控下水。 接下來把羊排在鍋內翻炒，加幾塊姜，放入配好的調料燜煮入味。

廣西臘腸配方?

1、首先將梅頭肉洗凈切小丁，梅頭肉、豬小腸、生抽、耗油、鹽、白糖、十三香、胡椒粉、白酒、腐乳、鹽、生抽攪拌，腌制2-3小時。豬小腸洗凈待用。 2、然后用灌臘腸的方法，肉丁灌到豬小腸里后用牙簽扎多幾個小洞眼。 3、最后扎后小洞眼后直接開鍋油炸，炸8-10分鐘左右即可。